טרנד פיסטוק בינתיים לא מוכן לעזוב אותנו אז נזרום עם הטרנד (החלטתי לוותר על אוזני המן דובאי) אבל אוזני המן פיסטוק חייבים להיות בפורים הזה

כ35-45 י״ח
מצרכים:
בצק פריך-
קמח – 380 גר
אבקת סוכר – 100 גר
מלח 1/4 כפית
אבקת אפיה 1 כפית
חמאה קרה – 200 גר
תמצית/מחית וניל – 1 כפית
חלמונים מביצה (L) – 2 יח

מילוי קרם פיסטוק (פראנג׳יפאן)
חמאה רכה – 160 גר
סוכר לבן – 160 גר
פיסטוקים טחונים דק – 160 גר
מחית פיסטוק ״אלמנדוס״ – 40 גר
ביצה גודל (m) 2 י״ח

ציפוי:
שוקולד חלב אלמנדוס – 250 גר
חמאת קקאו או שמן – 35 גר

אופן הכנה:

הכנת הבצק הפריך:
1. בקערת מעבד מזון , מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות, ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים מחית הווניל וחלמונים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש.
*אם הבצק לא מתגבש ונשאר קצת פירורי ניתן להוסיף קצת שמנת מתוקה בערך כף. זה יכול לקרות ביגלל הבדלים בגודל החלמונים.
3. מחלקים בצק ל2 חלקים כל חלק מרדדים בין שתי ניירות אפיה לעובי 3 מ״מ. מעבירים למקרר לשעה-שעתיים

הכנת קרם פיסטוק:
1. בקערה שמים את כל המצרכים עם מקציפים בעזרת מיקסר לאיחוד חומרים מלא.
2. מעבירים לשק זילוף ושמים במקרר עד השימוש.

הרכבת אוזני המן ואפייה:
1. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס”מ.
2. מזלפים את המלית באמצע העיגול או מניחים
3. מקפלים את שולי הבצק ליצירת צורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות כך שהמילוי לא יברח באפייה. מעבירים אוזני המן למקפיא ל40 דקות.
4. אופים בתנור על מצב טורבו ב-170 מעלות כ13 דקות, עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.

ציפוי וקישוט:
1. ממיסים על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים שוקולד חלב ״אלמנדוס״ ביחד עם חמאת קקאו או שמן
2. טובלים אוזני המן בתוך השוקולד. אחרי הציפוי מעבירים לקירור.
3. מעל השוקולד ניתן לעשות זילופים או לפזר פיסטוקים קצוצים.

הערות חשובות:
-קרם מאוד מתנפח באפיה לכן אל לשימוש יותר מדי ותיקחו את זה בחשבון
– ביגלל שהקרם מתנפח ממליצה לא לעשות בצק שהוא דק מדי כי הוא לא יצליח להחזיק את הקרם.

בתיאבון!
מתכון בשיתוף @almandos_ltd