טארט משמשים חגיגי ומרשים, שמורכב מארבע שכבות מושלמות: קלתית בצק פריך חמאה־עדינה, קרם שקדים עשיר, משמשים מקורמלים שמוסיפים חמיצות מתקתקה, וקרם מסקרפונה אוורירי.
השילוב בין המתוק, החמצמץ והקרמי יוצר קינוח אלגנטי וטעים – מושלם לאירוח קיץ או כקינוח חגיגי.

לטארט בקוטר 22 ס”מ

בצק פריך:
175 גרם קמח
35 גרם קמח שקדים
2 גרם מלח
60 גרם אבקת סוכר
85 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
40 גרם ביצה (כ-¾ ביצה בינונית)

קרם שקדים:
80 גרם חמאה רכה
80 גרם סוכר דמררה
80 גרם קמח שקדים
ביצה אחת
½ כפית מחית או תמצית וניל

משמשים מקורמלים:
3–5 משמשים, פרוסים
30 גרם חמאה
30 גרם סוכר דמררה
¼ כפית מחית או תמצית וניל

קרם מסקרפונה:
250 גרם שמנת להקצפה (38%)
100 גרם גבינת מסקרפונה
40 גרם אבקת סוכר
אפשר להוסיף גם וניל

בצק פריך
במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מערבבים קמח, קמח שקדים, מלח ואבקת סוכר.
מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות ומעבדים עד שהתערובת הופכת לפירורית.
מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהבצק מתאחד.
משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-3 מ”מ ומעבירים לקירור לשעה לפחות.
מרכיבים קלתית, אם משתמשים ברינג רגיל (לא מחורר), כדאי לדקור את תחתית הבצק בעדינות עם מזלג.
מעבירים את הקלתית להקפאה לחצי שעה לפחות לפני האפייה.

קרם שקדים
מערבבים יחד חמאה רכה, סוכר דמררה, קמח שקדים, ביצה ווניל – עד שהתערובת אחידה, חלקה ונוחה למריחה. שומרים בקירור עד השימוש.

משמשים מקורמלים
על מחבת רחבה ממיסים חמאה וסוכר דמררה יחד עם מעט וניל. מוסיפים את המשמשים הפרוסים (אפשר עם קליפה או קלופים לפי הטעם) ומבשלים על אש בינונית עד שהמשמשים מתרככים והסוכר הופך לקרמל. מעבירים את המשמשים לקערה ומצננים לחלוטין.

אפייה והרכבה
מחממים תנור ל-165 מעלות טורבו.
אופים את הקלתית הקפואה כ-13–15 דקות עד שהיא מתייצבת מעט.
ממלאים את הקלתית בשכבה אחידה של קרם שקדים ומסדרים מעל את המשמשים המקורמלים.
ממשיכים לאפות במשך 20–25 דקות נוספות, עד שהבצק זהוב וקרם השקדים אפוי היטב.
מצננים לגמרי לפני שמחלצים מהרינג.

קרם מסקרפונה
מקציפים יחד שמנת להקצפה, מסקרפונה, אבקת סוכר וקצת וניל (אם רוצים), עד שמתקבל קרם יציב ונוח לזילוף. אפשר לזלף עם צנטר חלק לקבלת מראה נקי, או פשוט למרוח כפות נדיבות מעל הטארט.

טיפים והערות
הטארט הכי טעים ביום ההכנה כשהבצק עדיין פריך. הוא נשמר היטב במקרר 2–3 ימים, אבל המרקם משתנה מעט.
במקום משמשים אפשר לגוון עם נקטרינות, תפוחים, אגסים, אוכמניות ועוד

תהנו