קוטר 22 ס״מ

מצרכים:
בצק פריך:
קמח – 160 גר
קקאו – 15 גר
קמח שקדים- 30 גר
מלח – 2 גר
אבקת סוכר – 60 גר
חמאה קרה – 85 גר
ביצה – 40 גר

קרם שקדים קקאו:
ביצה – 1 י״ח
סוכר – 60 גר
קמח שקדים – 60 גר
חמאה רכה – 60 גר
קקאו – 10 גר
קורנפלור – 10 גר

גנאש שוקולד:
שמנת 38% – 120 גר
שוקולד חלב – 70 גר
שוקולד מריר – 30 גר
חמאה רכה – 30 גר

קרם שנטי
שמנת 38% – 150 גר
מסקרפונה – 50 גר
אבקת סוכר – 50 גר

אופן הכנה:
מתחילים מהכנת בצק פריך:
1. במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרי גלם – חוץ מביצים. שימו לב החמאה צריכה להיות קרה מהמקרר וחתוכה לקוביות קטנות.
2. מערבלים במיקסר במהירות בינונית למצב פירורים.
3. מוסיפים ביצים ומערבלים במהירות גבוהה עד לאיחוד חומרים מלא. חשוב! לא לערבב יותר מדי , ברגע שרואים שהבצק אחיד מפסיקים לעבד אותו.
4. את הבצק מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי 2 מ״מ .
5. מעבירים לקירור של כ-3 שעות (אפשרי לזרז את התהליך בעזרת הקפאה)
6. אחרי הקירור מרכיבים קלתית ומעבירים להקפאה של חצי שעה.
7. מחממים תנור ל165 מעלות טורבו.
8. אופים קלתית כ- 15 דק
9. הכנת קרם שקדים: בקערה שמים את כל החומרי גלם ומקציפים בעזרת מיקסר למסה אחידה.
10. ממלאים את הקלתית בקרם שקדים- תיקחו בחשבון הקרם קצת עולה באפיה.
11. מכניסים לאפיה של 20 דק ב165 מעלות בתוכנית טורבו.
12. לאחר אפיה מצננים את הטארט ועוברים להכנת גנאש שוקולד.
13. מביאים שמנת לסף הרתיחה ושופכים על שוקולד, מבלנדרים את המסה מוסיפים אליה חמאה רכה ומבלנדרים פעם נוספת. (אני עשיתי שילוב של שוקולד חלב ומריר כדי שזה לא יהיה מתוק מדי)
14. שופכים את הגנאש מעל שכבת קרם שקדים ומעבירים להקפאה כדי שהגנאש יתייצב ונוכל לקשט את הטארט.
15. הכנת קרם שנטי – בקערה שמים שמנת, מסקרפונה, אבקת סוכר (אם רוצים אפשר להוסיף מחית וניל). מקציפים את הקרם – אני בחרתי במקום לזלף פשוט לעשות מריחות בעזרת בעזרת לקקן.
16. מעל הקרם מפזרים שוקולד מגורד – כאופציה חילופית אפשר לפזר קצת קקאו.

*אחרי הקפאה תמיד עושים הפשרה במקרר כדי שבצק פריך שלנו לא יהיה רך ורטוב
*טארטים במקרר לא מומלץ לשמור יותר מיומיים