כשהתחלתי ללמוד קונדיטוריה בצקי שמרים זה היה תחום שפחדתי ממנו ולא הכרתי.
מאז הלימודים אני ביחסי אהבה שנאה עם הבצק הזה. אבל בתקופה אחרונה משהו השתנה ובאמת התחלתי להנות מהכנה של לחמניות ומאפים שונים (עם חלה זה עדיין לא הולך לי תמיד התוצאה לא צפויה)
ניסיתי מלא מתכונים ברשת, עשיתי נסיונות משלי וסוף סוף הצלחתי להגיע לטעם של בצק שאני אוהבת.
כמובן אמשיך לעשות עוד ניסויים עם בצקים ומילויים כי זה הכי כיף , ואם בא לכם מתכון ללחמניות האלה שהן פשוטות אבל מאוד טעימות רושמת לכם למטה

לחמניות במילוי חמאה וסוכר
16 י״ח

בצק
קמח: 500 גרם
שמרים יבשים: 11 גרם (33 גרם אם משתמשים בשמרים טריים)
ביצים: 2 יחידות
סוכר: 90 גרם
סוכר אינוורטי: 20 גרם (אם אין, אפשר להחליף בדבש, אך הוא עלול לתת מעט טעם של דבש)
מלח: 1/4 כפית
מחית/תמצית וניל: 1 כפית
חלב: 220 גרם
חמאה מומסת (לא חמה, בטמפרטורת החדר): 120 גר

מילוי:
סוכר חום – 170 גר
חמאה רכה – 130 גר

מי סוכר:
מים 100 גר
סוכר 100 גר

אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרי גלם חוץ מחמאה (קמח, שמרים, ביצים, סוכר, סוכר אינוורטי , מלח , מחית וניל וחלב)
2. לשים במהירות בינונית עד שהבצק התגבש ומתחילים להוסיף בהדרגה חמאה מומסת (חשוב מאוד שלא תהיה חמה) אחרי הוספת חמאה לשים את הבצק כ15 דק . אחרי הלישה הבצק יהיה גמיש ומעט דביק.
3. מעבירים לקערה מכסים ומתפיחים בטמפרטורה החדר כשעה -שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את עצמו.
4. מילוי חמאה וסוכר חום : מערבבים סוכר חום עם חמאה רכה , אם בא לכם להוסיף טעמים אפשר להוסיף גם קצת קינמון או וניל.
5. לאחר התפחה מחלקים את הבצק ל16 י״ח בערך כל יחידה 60-65 גר
6. מכדררים כל חתיכה כדי שיהיה לנו יותר קל לרדד. מרדדים למלבן, על חצי מלבן מורחים את המלית שלנו וחצי השני חותכים לרצועות (אצלי זה יוצא 6-7 רצועות) . מגלגלים ומחברים קצוות כדי ליצור עיגול . תחברו טוב גם את הרצועות כדי שלא יפתחו באפיה .
7. מכסים ומתפיחים את הלחמניות עוד 30-40 דק
8. מחממים תנור ל170 מעלות
9. לאחר התפחה מורחים ביצה מפזרים מעל ספרינקלס שוקולד (אפשר לפזר סוכר או אגוזים)
10. אופים את הלחמיות כ25-30 דק (המילוי ינזל קצת החוצה זה לא נורא)
11. לאחר אפיה מברישים במי סוכר ונהנים