הפעם במרכז הבמה: מאפה אישי מבצק שמרים רך, במילוי ריקוטה קרמית ומשמשים עסיסיים שילוב אחד הטובים.

סה״כ 20 י״ח

בצק
קמח: 500 גרם
שמרים יבשים: 11 גרם (33 גרם אם משתמשים בשמרים טריים)
ביצים: 2 יחידות
סוכר: 90 גרם
סוכר אינוורטי: 20 גרם (אם אין, אפשר להחליף בדבש, אך הוא עלול לתת מעט טעם של דבש)
מלח: 1/4 כפית
מחית/תמצית וניל: 1 כפית
חלב: 220 גרם
חמאה מומסת (לא חמה, בטמפרטורת החדר): 120 גר

מלית ריקוטה:
ריקוטה: 300 גרם
ביצה: 1 י״ח
סוכר: 60 גרם
מחית/תמצית וניל: 1/2 כפית
קורנפלור: 15 גרם

משמשים: 5-6 י״ח
סוכר דמררה: 30 גרם
חמאה: 30 גרם
מחית/תמצית וניל: 1/2 כפית

סירופ סוכר
מים 100
סוכר 100

אופן הכנה:

אופן הכנה:
הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים, ביצים, סוכר, סוכר אינוורטי, מלח וחלב.
2. לשים במהירות בינונית עד שהבצק מתגבש.
3. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 15 דקות, עד שהבצק גמיש ומעט דביק.
4. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת מלית ריקוטה:
1. בקערה שמים את כל החומרי גלם של המילוי וטורפים למסה אחידה, אחרי הכנה מעבירים לקירור עד השימוש

הכנת משמשים
1. במחבת מניחים חמאה , מוסיפים משמשים חתוכים , סוכר, וניל וגרידת תפוז.
2 . מטגנים את המשמשים עד שהם רכים וסוכר מתקרמל. לאחר שהמשמשים מוכנים מעבירים לקערה להצטנן.

הרכבת המאפים:
1. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-20 יחידות של כ-45-50 גרם כל אחת.
2. מכדררים את חתיכות הבצק ומסדרים אותן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, תוך שמירה על רווחים ביניהן.
3. מכסים את המגש בניילון נצמד ומניחים לתפיחה נוספת של 30-40 דקות, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
4. לאחר ההתפחה, בעזרת כפית או אצבעות, יוצרים גומה במרכז כל לחמנייה.
5. ממלאים את הגומה בקרם ריקוטה ומעליה שמים פרוסות של משמשים 2-3 יחידות למאפה. ומורחים את המאפה בביצה טרופה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 25-35 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.
7. לאחר האפייה, מורחים קצת סירופ סוכר ומפזרים אבקת סוכר ונהנים.

תכינו, תהנו ותשתפו אותי