(12 יחידות)
מרכיבים:
בצק:
קמח: 340 גרם
שמרים יבשים: 8 גרם (או 24 גרם שמרים טריים)
ביצים: 2 יחידות (גודל M)
סוכר: 50 גרם
סוכר אינוורטי: 10 גרם (אפשר להחליף בדבש)
מלח: 1/4 כפית
חלב: 150 גרם
חמאה מומסת בטמפרטורת החדר: 80 גרם
פולנטה:
מים: 170 גרם
חלב: 170 גרם
קמח תירס דק: 55 גרם
מלח: 1/2 כפית
חמאה: 15 גרם
פרמזן מגורד: 50 גרם
פלפל שחור: לפי הטעם
פטריות:
2 סלסלות פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות לפרוסות
חמאה: כפית
מלח, פלפל, אבקת שום: לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים, ביצים, סוכר, סוכר אינוורטי, מלח וחלב.
2. לשים במהירות בינונית עד שהבצק מתגבש.
3. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 15 דקות, עד שהבצק גמיש ומעט דביק.
4. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת הפולנטה:
1. מביאים לרתיחה מים, חלב ומלח בסיר בינוני.
2. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את קמח התירס בהדרגה תוך כדי ערבוב במטרפה, עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
3. מכסים חלקית ומבשלים על להבה בינונית 5-10 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות לתחתית.
4. כשהפולנטה רכה, סמיכה והתחילה לבעבע, מכבים את האש.
5. מוסיפים חמאה, פרמזן ופלפל שחור, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
6. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להצטנן. לפני השימוש מומלץ לערבב היטב כדי לקבל מרקם חלק ונוח לזילוף.
הכנת הפטריות:
1. מחממים מחבת ומוסיפים את הפטריות החתוכות. מטגנים אותן ללא חמאה עד שהן מתחילות להפריש נוזלים.
2. מוסיפים חמאה ותבלינים לפי הטעם (מלח, פלפל, אבקת שום) וממשיכים לטגן עד שהפטריות מוכנות.
3. מעבירים את הפטריות לקערה ומניחים להצטנן.
הרכבת המאפים:
1. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-12 יחידות של כ-55 גרם כל אחת.
2. מכדררים את חתיכות הבצק ומסדרים אותן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, תוך שמירה על רווחים ביניהן.
3. מכסים את המגש בניילון נצמד ומניחים לתפיחה נוספת של 30-40 דקות, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
4. לאחר ההתפחה, בעזרת כוס או אצבעות, יוצרים גומה במרכז כל לחמנייה.
5. ממלאים את הגומה בפולנטה ומעליה שמים כף-כף וחצי של פטריות. מפזרים מעט פרמזן מגורד.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 25-35 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.
7. לאחר האפייה, מפזרים פרמזן מגורד בנדיבות מעל ונהנים.
בתיאבון!