מצרכים ל12 י״ח
בצק:
קמח – 500 גרם (3½ כוסות)
שמרים יבשים – 11 גרם (1 כף)
ביצים – 2 ביצים M
סוכר – 90 גרם (½ כוס פחות כף)
דבש – 20 גרם (1 כף)
מלח – ¼ כפית
תמצית/מחית וניל – 1 כפית
חלב – 220 גרם (1 כוס פחות כף)
חמאה מומסת – 120 גרם

קרם שקדים:
קמח שקדים – 150 גרם (1¾ כוס)
חמאה רכה – 150 גרם (⅔ כוס)
סוכר לבן – 150 גרם (¾ כוס)
מחית וניל – 1 כפית
ביצים – 2 ביצים M
קורנפלור – 15 גרם ( 1 כף)

אוכמניות טריות 125 גרם

לציפוי:
גבינת שמנת 25% – 130 גרם
תמצית/מחית וניל – 1 כפית
חמאה רכה – 30 גרם
אבקת סוכר – 120 גרם (1 כוס)

אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, ביצים, סוכר, דבש, מלח וחלב ולשים במהירות נמוכה כ-20 דקות. מוסיפים את החמאה המומסת (חשוב שלא תהיה חמה מדי) בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 20-30 דקות, עד שהבצק גמיש.
2. מעבירים לקערה, מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.
3. להכנת קרם שקדים: מערבבים בקערה את כל החומרים בעזרת מיקסר או ידנית עם לקקן עד שמתקבלת מסה אחידה.
4. מרדדים את הבצק למלבן גדול על משטח מקומח קלות.
5. מורחים את הקרם בעזרת פלטה לשכבה אחידה, מפזרים מעל אוכמניות ומגלגלים לרולדה. פורסים ל-12 שושנים.
6. מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב 40–60 דקות.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. מברישים בביצה טרופה ואופים כ30 דקות עד שהמאפים זהובים.
9. להכנת הציפוי: מערבבים את כל המצרכים של הציפוי בעזרת מטרפה.
10. מצננים מעט את המאפים ומורחים את הציפוי מעל.
בתיאבון!

הערות:
– למרות שבמתכון מצוינות גם מידות בכוסות וכפות מומלץ להשתמש במשקל מטבח לקבלת תוצאות יותר מדויקות.
– ניתן להשתמש באוכמניות קפואות