אם עוד לא יצא לכם להכיר , תכירו את הניוקי הפריזאי. במקום תפוחי אדמה מכינים אותו מבצק רבוך (כמו של פחזניות), מה שהופך אותו לרך ואוורירי במיוחד.
שילבתי אותו עם רוטב עגבניות שרי מוקפצות במחבת, כזה ששומר על כל המתיקות והחמצמצות של העגבנייה הטרייה – ויש פה ביס שמרגיש גם מנחם וגם חגיגי.

ל-3-4 מנות נדיבות

לניוקי פריזאי:
מים – 250 מ”ל
חמאה – 100 גרם
מלח – ½ כפית
קמח לבן – 160 גרם (כוס ו3 כפות)
ביצים – 3 בגודל L
גבינת פרמזן מגוררת 60 גרם
מעט חמאה לטיגון

לרוטב עגבניות על מחבת:
עגבניות שרי – 400 גרם (חצויות)
שיני שום – 3 פרוסות דק
שמן זית – 2–3 כפות
מלח, פלפל שחור – לפי הטעם
סוכר – קמצוץ (לאזן חומציות)
2–4 כפות מים (רק אם צריך לדילול)

אופן ההכנה:
1. להכנת בצק הניוקי: בסיר, מחממים מים, חמאה ומלח עד לרתיחה.
2. כשהחמאה נמסה – מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שנוצר בצק אחיד שמתנתק מהסיר. מבשלים את הבצק על להבה נמוכה עוד 2 דקות לייבוש קל.
3. מעבירים לקערה (או מיקסר עם וו גיטרה), ממתינים כמה דקות לצינון קל ומוסיפים את הביצים בהדרגה תוך ערבוב בין כל הוספה – עד שהתערובת חלקה, אחידה ומבריקה. מוסיפים פרמזן ומערבבים.
4. לבישול ניוקי מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מעבירים את התערובת לשקית זילוף. מזלפים את הניוקי למים (חותכים בעזרת מספריים) – כשהם צפים, מבשלים עוד דקה, והוציאי בעזרת כף מחוררת.
5. להכנת רוטב עגבניות שרי במחבת: מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים פרוסות שום ומטגנים עד שמזהיבות קלות.
6. מוסיפים עגבניות שרי חצויות עם הפנים כלפי מטה – מטגנים 4–5 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות קלות. מתבלים במלח, פלפל, סוכר ומערבבים.
7. ממשיכים לבשל עוד 5–7 דקות עד שהעגבניות מתרככות לגמרי ונוצר רוטב סמיך (אם יש צורך מבלנדרים קצת עם בלנדר מוט לא צריך הרבה). מוסיפים 2–4 כפות מים לדילול במידת הצורך.
8. במחבת נוספת מחממים כף חמאה ומטגנים את הניוקי המבושלים עד שהם מזהיבים מעט מבחוץ (לא חובה אבל מוסיף טעם ומרקם).
9. מוסיפים את הניוקי למחבת עם הרוטב, מערבבים בעדינות עד שהם מצופים היטב ברוטב.

מגישים בצלחת עמוקה . מפזרים מעל פרמזן מגורד.
אפשר להגיש אותה כעיקרית צמחונית או לצרף לצידה דג, ירקות קלויים או גבינות.
תשמרו את המתכון, נסו אותו, ותספרו לי איך יצא לכם!

בתיאבון!