יש לי וידוי קטן אני בכלל לא אוכלת פטריות.
אבל ניוקי ברוטב שמנת פטריות זו אחת המנות האהובות על בעלי, אז מי אני שאמנע ממנו ליהנות מהמנה המפנקת הזאת.

ניוקי שמנת פטריות
לניוקי:
תפוחי אדמה לבנים עמילניים – 500 גרם (כ-3–4 תפוחי אדמה בינוניים)
חלמון – 1 יחידה
קמח – 125–140 גרם (כ-1 כוס)
מומלץ להשתמש בקמח פיצה או קמח לחם

לרוטב:
פטריות שמפיניון – 2 סלסלות (כ-500 גרם)
שמנת לבישול – 300 מ״ל (1 ורבע כוסות)
שיני שום – 1–2 יחידות
עלי בזיליקום – 5–6 עלים
פרמזן מגורר – לפי הטעם
מלח ופלפל שחור – לפי הטעם

אופן הכנה:

1. מבשלים או אופים את תפוחי האדמה עם קליפה עד לריכוך מלא. מסננים היטב ומצננים מעט. מקלפים ומועכים לפירה חלק ללא גושים.
2. מוסיפים לחלמון וקמח ומערבבים רק עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. חשוב לא ללוש יותר מדי כדי שהניוקי יישארו אווריריים.
3. על משטח מקומח מחלקים את הבצק לכמה חלקים, מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה וחותכים לניוקי קטנים.
4. מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. מבשלים את הניוקי בכמה נגלות עד שהם צפים למעלה ועוד כ-30 שניות נוספות. מעבירים לצלחת בצד.
5. להכנת הרוטב: פורסים את הפטריות. במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית או חמאה ומטגנים את הפטריות עד שהן מזהיבות ומאבדות נוזלים.
6. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים כחצי דקה עד שעולה ריח. מוסיפים שמנת לבישול,עלי בזיליקום, מלח ופלפל ומבשלים 2–3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
7. מוסיפים את הניוקי המבושלים למחבת, מערבבים בעדינות לציפוי מלא ברוטב ומבשלים יחד כדקה נוספת.
8. מגישים חם עם פרמזן ועלי בזיליקום מעל.

הערות:
– חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח כדי לשמור על מרקם עדין
– אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח בהדרגה עד שנוח לעבוד איתו
– אפשר להחליף את פטריות השמפיניון בפורטובלו או לערבב בין סוגי פטריות
– אפשר להוסיף מעט מי בישול של הניוקי לרוטב לקבלת מרקם קרמי יותר
– הניוקי הכי טעימים כשהם מוגשים מיד לאחר ההכנה
– ניתן להוסיף תרד טרי או כמה טיפות שמן כמהין לשדרוג המנה