עוגת גבינה באסקית היא תמיד קלאסיקה מנצחת, אבל כאן היא מקבלת טוויסט מושלם עם רוטב פטל חמוץ-מתוק שמוסיף צבע, רעננות ואיזון נהדר לטעמים הקרמיים. התוצאה היא עוגה גבוהה, עשירה ורכה, שנראית מרשימה בדיוק כמו שהיא טעימה. זו עוגה שיכולה בקלות להפוך לכוכבת של כל שולחן.

עוגת גבינה באסקית עם רוטב פטל

לתבנית קוטר 23 ס"מ

מצרכים:

לעוגה:

קרם צ’יז – 800 גרם

סוכר – 220 גרם

ביצים – 5 (גודל L)

שמנת מתוקה 38% – 370 מ"ל

קמח – 45 גרם (3 כפות גדושות)

מחית/תמצית וניל – כפית

קורט מלח

לרוטב פטל:

פטל קפוא – 300 גרם

סוכר – 60 גרם (¼ כוס)

קורנפלור – 15 גרם (1 כף גדושה)

מים – 40 גרם

אופן הכנה:

מכינים את רוטב הפטל:

מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית עד שהפטל מתרכך והסוכר נמס. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת, ואז מוסיפים לתוך הסיר. מבשלים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר.

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל־220 מעלות, חום עליון ותחתון, ללא טורבו.

מרפדים תבנית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה – כך שהנייר יבלוט מעל שולי התבנית (הבלילה גבוהה ומתפחת בזמן האפייה).

בקערה גדולה, טורפים קרם צ’יז עם סוכר עד להתרככות ואיחוד.

מוסיפים ביצים אחת אחת, וטורפים ביניהן היטב עד שהן נטמעות בבלילה.

מוסיפים שמנת מתוקה, וניל וקורט מלח – וטורפים שוב.

מניחים את הקמח בקערה נפרדת, ושופכים פנימה מעט מהבלילה. מערבבים עד שאין גושים, ואז מאחדים עם שאר הבלילה (כך נמנעים מגושים של קמח).

יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ־40–50 דקות, עד שהעוגה תפוחה מאוד, משחימה בחלקה העליון אך רוטטת במרכז.

מכבים את התנור ומשאירים את הדלת סגורה למשך חצי שעה נוספת. לאחר מכן פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים את העוגה בפנים לצינון הדרגתי.

הגשה:

מצננים את העוגה לגמרי, עם רוטב פטל ששמרנו לנו.