עוגת גבינה גבוהה ורכה, עם פרוסות נקטרינה עסיסיות וקראמבל חמאתי מעל שהופך לקריספי וזהוב היא נראת מרשימה וקלה בהכנה. עוגה מושלמת לחג!

תבנית בקוטר 23 ס״מ

לבלילת הגבינה:
גבינה לבנה 5% – 750 גרם
שמנת חמוצה 15% – 200 גרם
גבינת שמנת 25% – 250 גרם
סוכר – 230 גרם
ביצים – 6, מופרדות
קורנפלור – 30 גרם
קמח – 40 גר
מחית וניל / תמצית וניל – 1 כפית מלאה
קורט מלח
שכבת הפירות:
נקטרינות – 3–4, פרוסות דק

קראמבל:
קמח לבן – 60 גרם
קמח שקדים – 60 גרם
סוכר – 50–60 גרם (לפי הטעם, אפשר חום או לבן) חמאה קרה חתוכה לקוביות – 60 גרם
קורט מלח

אופן הכנה
1. להכנת הקראמבל: מניחים את כל מרכיבי הקראמבל בקערה ולשים בידיים עד שמתקבלים פירורים גסים. שומרים בקירור עד להרכבה.
2. מחממים תנור ל-150 מעלות (חום עליון-תחתון)
3. להכנת בלילת גבינה: בקערה גדולה טורפים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, גבינת שמנת, חלמונים, סוכר (1/3 מהכמות), וניל, קמח וקורנפלור – לתערובת חלקה.
4. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להתייצב מוסיפים את שאר הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקצף יציב.
5 . לקערה עם חלבונים מעבירים בלילה של גבינות ומערבבים בעדינות בעזרת מיקסר במהירות 1-2 או ידני בעזרת לקקן.
6. יוצקים את התערובת לתבנית המרופדת.
7. מסדרים בעדינות פרוסות הנקטרינה מעל, מפזרים מעליהן את הקראמבל.
8. אופים כ־75–90 דקות, עד שהעוגה גבוהה, תפוחה ויציבה בשוליים, אך עדיין רוטטת מעט במרכז. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים ל־30 דקות.
9. מקררים בטמפ’ החדר ואז במקרר ל־6 שעות לפחות, רצוי לילה.

טיפים:
• ניתן להניח תבנית עם מים חמים בתחתית התנור ליצירת סביבה לחה ולמניעת סדקים.
• אם עוגה עולה יותר מדי במהלך האפיה אפשר לפתוח דלת ולתת לה לרדת קצת לחזור לגובה למקורי ככה זה ימנע סדקים בעוגה.
• אם הקראמבל מתחיל להשחים מדי – אפשר לכסות את העוגה ברדיד אלומיניום באמצע האפייה.