מצרכים:

בסיס העוגה (בסקוויט):
ביצים: 4 יחידות
סוכר לבן: 170 גרם
חלב: 80 גרם
קמח: 140 גרם
אבקת אפייה: 7 גרם (1 כפית)
תמצית וניל: 1 כפית

נוזל שלושת החלבים:
פולי קפה: 40 גרם
שמנת מתוקה: 250 גרם
חלב: 150 גרם
חלב מרוכז: 200 גרם

קצפת:
פולי קפה: 30 גרם
שמנת מתוקה: 270 גרם
אבקת סוכר: 40 גרם

אופן ההכנה:

נוזל שלושת החלבים:
1. מוזגים שמנת מתוקה וחלב לסיר קטן, ומוסיפים פולי קפה.
2. מביאים לסף רתיחה ומכסים במכסה או בניילון נצמד. משאירים בצד למשך שעה לספיגת הטעמים.

הכנת הבסקוויט:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
2. מפרידים את הביצים: שמים את החלבונים בקערת מיקסר ואת החלמונים בקערה נפרדת.
3. לחלמונים מוסיפים 3 כפות סוכר וטורפים.
4. לאחר מכן מכניסים את החומרים היבשים ומערבבים. ובסוף מכניסים את החלב ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
5. במיקסר, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית. בהדרגה מכניסים את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג רך אך יציב.
6. מכניסים את המרנג בהדרגה לתוך הבלילה, תוך קיפול עדין עד שהתערובת אחידה.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים למשך 35-45 דקות.

סיום הכנת נוזל שלושת החלבים:
1. מסננים את פולי הקפה מהשמנת והחלב ומכניסים את החלב המרוכז. מחממים עד שהנוזל חמים.

הרכבת העוגה:
1. לאחר אפיית הבסקוויט, נותנים לעוגה להתקרר מעט, כ-5-10 דקות.
2. מחוררים את העוגה בעזרת מזלג.
3. יוצקים את נוזל שלושת החלבים על העוגה, מקפידים על כיסוי כל שטח העוגה, כולל הקצוות.
4. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות.

הכנת הקצפת:
1. לילה לפני, מכניסים את פולי הקפה לשמנת המתוקה ומכניסים למקרר.
2. למחרת, מסננים את פולי הקפה ומקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

קישוט והגשה:
1. מורחים את הקצפת על העוגה.
2. מפזרים מעל מעט אבקת קקאו.

בתיאבון!