עוגה בקוטר 20 ס"מ

ביסקוויט וניל:
ביצים 3 י"ח
סוכר לבן – 270 גר'
תמצית/מחית וניל – 1 כפית
קמח – 300 גר'
קורט מלח
אבקת אפיה – 7 גר'
שמנת 38% – 125 גר'
חלב – 125 גר'
שמן (ללא ריח) – 130 גר'

קונפי פטל תות :
מחית פטל- 125 גר
מחית תות – 125 גר
מיץ לימון – 1 כף
סוכר אינוורטי – 25 גר
סוכר לבן – 35 גר
פקטין NH – 6 גר
*איך להכין מחית פרי בבית אפשר למצוא באתר

קרם מסקרפונה:
מסקרפונה – 200 גר
שמנת 38% – 400 גר
אבקת סוכר – 60 גר
תמצית/מחית וניל – חצי כפית

אופן הכנה:

הכנת ביסקוויט:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מקציפים ביצים וסוכר עד שהקצף לבן ויציב.

3. מוסיפים את כל החומרים היבשים – קמח, אבקת אפיה ומלח ומערבבים בעדינות.

4. מוסיפים מחית וניל, חלב, שמנת ושמן ומערבבים עד איחוד מלא.

5. עוטפים רינגים בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה ונייר כסף. מחלקים את הבלילה בין שני הרינגים.

6. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

7. לאחר האפייה, מצננים את הביסקוויטים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות.

הכנת קונפי פטל תות:

1. מערבבים סוכר ופקטין בקערה.

2. מחממים מחית פטל ותות שהומסה, סוכר אינוורטי ומיץ לימון בקלחת.

3. מוסיפים את תערובת הסוכר והפקטין תוך כדי טריפה.

4. מביאים לסף הרתיחה ומורידים מהאש. מצננים ומעבירים למקרר עד להתייצבות.

5. לאחר הקירור, טוחנים עם בלנדר מוט למרקם חלק.

הכנת קרם מסקרפונה:

1. שמים את כל החומרים בקערה ומקציפים עם מיקסר עד למרקם יציב.

הרכבת העוגה:

1. חותכים כל ביסקוויט ל-2 חלקים, כך שמתקבלות 4 שכבות בסך הכל.

2. מניחים שכבת ביסקוויט על צלחת הגשה, מזלפים עליה קונפי פטל תות ומיישרים.

3. מזלפים קרם מסקרפונה מעל הקונפי ומיישרים. חוזרים על הפעולה עם שאר השכבות.

5. עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למספר שעות כדי שתתייצב ותהיה עסיסית יותר.

6. לאחר הקירור, מקשטים את העוגה: מורחים קרם מעל ומזלפים קונפי.