(יוצא 16 פנקייקים בקוטר 7 ס”מ)

מרכיבים לפנקייקים:
– 3 ביצים
– 125 גרם חלב (1/2 כוס)
– 45 גרם סוכר לבן (3 כפות)
– 220 גרם קמח לבן
– 1 כפית אבקת אפייה
– 1/2 כפית מלח
– 1 כפית תמצית וניל
– 70 גרם חמאה מומסת

– 3-4 נקטרינות, חתוכות לקוביות קטנות
– 30 גרם חמאה (לטיגון)
– 30 גרם סוכר דמררה (2 כפות)

מרכיבים לקרם ריקוטה:
– גבינת ריקוטה 200 גרם
– כף אבקת סוכר (או לפי הטעם)
– גרידת לימון (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1. הכנת הנקטרינות המקורמלות – חותכים את הנקטרינות לקוביות קטנות. מחממים מחבת עם חמאה (30 גרם) ומוסיפים את הסוכר הדמררה והנקטרינות. מטגנים עד שהנקטרינות מתקרמלות ומתרככות מעט. מסירים מהאש ומניחים בצד.

2. הכנת בלילת הפנקייקים – בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם הסוכר הלבן עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב. מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח לתוך הקערה ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את החמאה המומסת ותמצית הווניל ומערבבים שוב עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

3. הוספת הנקטרינות לבלילה – מעבירים את הנקטרינות המקורמלות לתוך הבלילה ומקפלים בעדינות עד שהן משולבות היטב במסה.

4. טיגון הפנקייקים – מחממים מחבת משומנת קלות (ניתן להשתמש במעט חמאה או שמן). עבור כל פנקייק (קוטר 7 ס״מ) , יוצקים 2 כפות מהבלילה על המחבת, ומטגנים על חום בינוני-נמוך עד להופעת בועות על פני השטח. הופכים את הפנקייק ומטגנים את הצד השני עד להזהבה. ממשיכים כך עד שכל הבלילה נגמרת.

5. הכנת קרם הריקוטה – בקערה קטנה, מערבבים את גבינת הריקוטה עם כף אבקת סוכר. מוסיפים מעט גרידת לימון לפי הטעם. אם אתם מעדיפים קרם מתוק יותר, ניתן להוסיף עוד אבקת סוכר. אם אתם מעדיפים את הריקוטה נקייה, ניתן להשאיר אותה ללא ממתיק כלל.

6. הגשה – מגישים את הפנקייקים החמים עם כף קרם ריקוטה מעל כל פנקייק. ניתן לקשט עם מעט גרידת לימון נוספת או עם סירופ לפי בחירתכם.

בתיאבון!