מצרכים ל8-10 י"ח
קרם דיפלומט:
– חלב: 500 גרם
– סוכר: 80 גרם
– קורנפלור: 40 גרם
– חלמונים: 100 גרם (5 יח’)
– חמאה: 30 גרם
– מחית וניל: 1 כפית
– שמנת מתוקה (32%-38%): 150 גרם

קראמבל:
– חמאה קרה: 100 גרם
– סוכר לבן: 100 גרם
– קמח: 100 גרם
– שקדים טחונים: 50 גרם

אגסים מקורמלים:
– אגסים: 4-5 יח’
– סוכר לבן: 30 גרם
– חמאה: 20 גרם
– מחית/תמצית וניל: 1 כפית

אופן הכנה
1. הכנת קרם פטיסייר:
– בקלחת, טורפים חלמונים עם סוכר ומערבבים עם קורנפלור. מוסיפים מחית וניל וחלב, ומערבבים היטב. – – מבשלים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.
– מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור.

2. הקצפת שמנת:
– לאחר שהקרם התקרר, טורפים אותו או מבלנדרים אותו עד שיהיה חלק.
– מקציפים את השמנת עד למרקם יציב.
– מקפלים את הקצפת לתוך הקרם בעדינות, עד שהתערובת אחידה וחלקה.
3. הכנת קראמבל:
– מחממים תנור ל-170 מעלות.
– בקערה, שמים קמח, סוכר, שקדים טחונים וחמאה קרה חתוכה לקוביות. בעזרת הידיים, מערבבים את כל החומרים עד שמתקבלים פירורים.
– מניחים על תבנית ואופים עד שהקראמבל זהוב.
4. אגסים מקורמלים:
– מקלפים את האגסים וחותכים לקוביות קטנות.
– במחבת, מחממים חמאה עם סוכר ומחית/תמצית וניל. מוסיפים את האגסים ומקרמלים עד שהאגסים רכים. מעבירים לקערה ומצננים.
5. הרכבת הקינוח:
– השתמשתי בכוסות קינוח חד פעמיות בגודל 210 מ”ל. בתחתית הכוסות, מניחים 1-2 כפות אגסים מקורמלים. מזלפים מעל את הקרם, משאירים מקום לקראמבל. מעל הקרם מפזרים כ-2 כפות קראמבל.
– חשוב לא לעשות שכבה עבה מדי של קרם כדי שנוכל עם כפית לקחת את כל השכבות לביס מאוזן מבחינת טעמים ומרקמים.
6. שימור:
– שומרים את הקינוח במקרר, עדיף בתוך קופסה או מכסים את הכוסות. הקינוח נשמר עד 3 ימים, אך לא ניתן להקפיא.

בתיאבון!