מאפינס רכים ועסיסיים עם שילוב נהדר של ריקוטה ולימון שמעניקים להם מרקם עדין ונימוח. האוכמניות מוסיפות מתיקות עדינה ונגיעה חמצמצה בכל ביס. זה מתכון פשוט במיוחד – מכינים הכל בקערה אחת, בלי מיקסר, ומקבלים מאפינס מושלמים לצד קפה.

מצרכים (ל־12 מאפינס)
ביצים – 3 יח׳
סוכר – 160 גרם (¾ כוס)
גבינת ריקוטה 5%–9% – 250 גרם
רוויון – 100 גרם (כ־½ כוס פחות כף)
חמאה מומסת – 100 גרם
מחית וניל – 1 כפית
גרידת לימון – מלימון אחד
קמח – 200 גרם (כ־1½ כוסות פחות כף)
אבקת אפייה – 10 גרם (כף אחת)
מלח – קורט
אוכמניות טריות או קפואות – 125 גרם (כ־¾ כוס)
שקדים פרוסים – לפיזור מעל (לא חובה)
אבקת סוכר – לפיזור בהגשה

אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־170 מעלות, חום עליון ותחתון
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
3. מוסיפים ריקוטה ורוויון וטורפים עד לאיחוד.
4. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב.
5. מוסיפים מחית וניל וגרידת לימון ומערבבים.
6. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
7. מוסיפים את האוכמניות ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה.
8. מרפדים תבנית מאפינס במנג’טים או משמנים היטב.
9. בעזרת כף גלידה או כף גדולה ממלאים את השקעים עד כ־¾ גובה.
10. מפזרים מעל שקדים פרוסים .
11. אופים כ־30 דקות, עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
12. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות:
• ניתן להחליף את הרוויון בחלב או בשמנת מתוקה. המרקם ישתנה מעט אך המאפינס עדיין יהיו טעימים.
• אם לא אוהבים אוכמניות, אפשר להחליף בתותים טריים חתוכים או בפטל.
• זמני האפייה עשויים להשתנות מעט מתנור לתנור.
• למרות שמצוינות גם מידות בכוסות וכפות, מומלץ להשתמש במשקל לקבלת תוצאות מדויקות.
* את המאפינס שומרים בקופסא אטומה עד 3 ימים בטמפרטורת החדר (אם לא חם מדי) או במקרר