אי אפשר בפורים בלי אוזני המן . הפעם הלכתי על אוזני המן גדולות מבדרך כלל מבצק רך טעים ונוח לעבודה , במילוי כדורי שוקולד או תפוחים בסגנון אפל פאי עם קרם שקדים.
מתכון גדול מ־2 ק״ג בצק — כי בפורים לא אופים קצת

מצרכים:
קמח – 1140 גר
אבקת סוכר – 300 גר
מלח – 1 כפית
אבקת אפיה 3 כפיות
חמאה קרה – 600 גר
מחית וניל/תמצית וניל – 1 כפית
ביצה – 2 י״ח
חלמונים – 4 י״ח

למילוי אפל פאי:
תפוחים גרני סמית – 3 י״ח
סוכר דמררה – 2 כפות
מחית וניל 1/2 כפית
חמאה 30 גר

קרם שקדים:
אבקת שקדים- 80 גר
סוכר לבן – 80 גר
חמאה – 80 גר
קורנפלור – 15 גר
ביצים – 1 י״ח
מחית וניל – 1/2 כפית

למילוי כדורי שוקולד:
פתי בר – 200 גר
שוקולד חלב – 100 גר
שוקולד מריר – 100 גר
שמנת – 150 גר
חמאה – 80 גר
ממרח שוקולד – 2 כפות גדושות

אופן הכנה:
להכנת בצק פריך:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים מחית וניל וביצה עם חלמונים. ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מחלקים בצק ל4 חלקים כל חלק מרדדים בין שתי ניירות אפיה לעובי 3-4 מ״מ. מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש.

להכנת מלית לכדורי שוקולד:
טוחנים עוגיות פתי בר לפירורים ומעבירים לקערה. ממיסים שוקולד עם שמנת במיקרוגל בפולסים קצרים עד לקבלת גנאש חלק, ומוסיפים אותו לפירורי הפתי בר יחד עם חמאה מומסת וממרח שוקולד לפי הטעם. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
אין צורך להכניס למקרר – ניתן לשמור בטמפרטורת החדר.

להכנת מלית אפל פאי:
מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מקרמלים במחבת עם סוכר וחמאה, ואם אוהבים ניתן להוסיף גם מחית וניל. מבשלים עד שהתפוחים מתרככים ואינם קשים.

להכנת קרם שקדים מערבבים את כל חומרי הגלם יחד בעזרת לקקן עד לקבלת מסה אחידה. משתמשים בחמאה רכה.

הרכבת אוזני המן ואפייה:
קורצים עיגולים בקוטר 9 ס״מ , מזלפים/מניחים את המלית באמצע העיגול. מקפלים את שולי הבצק ליצירת צורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות כך שהמילוי לא יברח באפייה. מעבירים אוזני המן למקפיא ל30-40 דקות. אופים בתנור על מצב טורבו ב-170 מעלות כ14-15 דקות, עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.

הערות:
– אם אתם לא רוצים להכין כמות גדולה פשוט תחלקו מתכון לחצי
– אוזני המן ניתן לשמור במקפיא ולאפות לפי הצורך
– למלית כדורי שוקולד אפשר להחליף פתי בר בשאריות עוגת שוקולד , בראוני או כל עוגיה אחרת
– באוזני המן אפל פאי אפשר לשדרג עם קראמבל או שקדים מעל