מצרכים:

גנאש בלונדי:
שמנת 38% – 190 גר
סוכר אינוורטי – 25 גר
שוקולד בלונדי – 350 גר
חמאה רכה – 30 גר
בצק פריך:
קמח -360 גר
קמח שקדים – 60 גר
מלח – קורט
אבקת סוכר – 150 גר
חמאה – 180 גר
ביצים- 108 גר

גנאש בלונדי:
בשלב ראשון נכין את הגנאש כי הוא צריך זמן להתייצב במקרר. אני מעדיפה תמיד להכין יום לפני, אבל אפשרי להכין 6-8 שעות לפני הרכבה.
1. מרתיחים שמנת עם סוכר אינוורטי (סוכר אינוורטי ניתן להחליף בדבש , במקרה הזה תקחו בחשבון שלדבש יש טעם דומיננטי לעומת סוכר אינוורטי שהוא פשוט מתוק)
2. שופכים על שוקולד, ממתינים דקה ומבלנדרים.
3. מוסיפים חמאה רכה (בטמפרטורת החדר) ומבלנדרים פעם נוספת.
4. מכסים עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור עד להתייצבות מלאה של הגנאש
בצק פריך:
1. במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרי גלם – חוץ מביצים. שימו לב החמאה צריכה להיות קרה מהמקרר וחתוכה לקוביות קטנות.
2. מערבלים במיקסר במהירות בינונית למצב פירורים.
3. מוסיפים ביצים ומערבלים במהירות גבוהה עד לאיחוד חומרים מלא. חשוב! לא לערבב יותר מדי , ברגע שרואים שהבצק אחיד מפסיקים לעבד אותו.
4. את הבצק מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי 3 מ״מ . תחלקו בצק ל2 חלקים ככה יהיה יותר נוח.
5. מעבירים לקירור של כ-3 שעות (אפשרי לזרז את התהליך בעזרת הקפאה)
6. מחממים תנור ל165 מעלות טורבו.
7. קורצים עיגולים קוטר 8 ס״מ.
8. אופים כ18-20 דק. אפשרי לאפות עם נייר אפיה , אבל אם יש לכם משטחי סיליקון מחוררים (סילפאט) אני ממליצה לאפות איתם. שמים עוגיה בין 2 משטחים ועם המשטח הזה בצק פריך נאפה בצורה יותר טובה וגם זה עושה טקסטורה יפה על העוגיה.
הרכבה:
1. תוציאו גנאש מקירור 5-10 דק לפני הרכבה כדי שהוא טיפה יתרכך ויהיה יותר קל לזלף אותו.
2. מזלפים גנאש על עוגיה, סוגרים עם עוגיה נוספת לוחצים בזהירות ומנקים מסביב במידת הצורך.
3. לשמור במקרר בקופסא אטומה עד 7 ימים אבל תתנו לעוגיה כמה דקות מחוץ למקרר לפני שאוכלים ככה היא יותר טעימה.

תשמרו את המתכון, תכינו ותעדכנו אותי איך יצא 😊
בתיאבון ❤️