מלית ריקוטה:
ריקוטה – 200 גר
שמנת חמוצה 15% – 100 גר
סוכר לבן – 30 גר
ביצים – 55 גר
קורנפלור – 20 גר
מחית וניל – 1 כפית

שטרויזל:
חמאה קרה – 50 גר
קמח – 50 גר
קמח שקדים – 50 גר
סוכר לבן – 50 גר

אופן הכנה:
מתחילים מהכנת בצק פריך:
1. במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרי גלם – חוץ מביצים. שימו לב החמאה צריכה להיות קרה מהמקרר וחתוכה לקוביות קטנות.
2. מערבלים במיקסר במהירות בינונית למצב פירורים.
3. מוסיפים ביצים ומערבלים במהירות גבוהה עד לאיחוד חומרים מלא. חשוב! לא לערבב יותר מדי , ברגע שרואים שהבצק אחיד מפסיקים לעבד אותו.
4. את הבצק מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי 2 מ״מ .
5. מעבירים לקירור של כ-3 שעות (אפשרי לזרז את התהליך בעזרת הקפאה)
6. אחרי הקירור מרכיבים קלתית ומעבירים להקפאה של חצי שעה.
7. מחממים תנור ל165 מעלות טורבו.

הכנת מלית:
8. לוקחים 3 אגסים וחותכים לקוביות קטנות, שמים על מחבת עם סוכר וחמאה ומבשלים עד שמתרככים. אחרי הכנה מעבירים לקערה להצטנן.
9. להכנת מלית ריקוטה שמים את כל החומרי גלם (הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר) בקערה וטורפים עם מטרפה.
10. הכנת שטרויזל – בקערה שמים קמח, קמח שקדים, סוכר. חמאה מגרדים בעזרת פומפיה , בשביל זה היא צריכה להיות מאוד קרה. עם הידיים מערבבים את כל החומרים כדי ליצור פירורים.

הרכבה ואפיה:
11. לקלתית עושים אפיה מוקדמת – אופים את הקלתית 15 דק ב165 מעלות.
12. אחרי אפיה מוקדמת ממלאים קלתית – קודם שכבה של אגסים (משאירים קצת בצד), מעל שמים מלית ריקוטה, מפזרים את שאר האגסים, כשכבה אחרונה מפזרים שטרויזל.
13. אופים כ30 דק עד להזהבה קלה של שטרויזל וקלתית.
14. מצננים את הטארט ואוכלים

בתאבון ❤️