מצרכים:
בצק רבוך:
מים 100 גר
חלב 100 גר
חמאה 80
קמח תמי רב תכליתי – 120 גר
מלח 2 גר
סוכר 8 גר
ביצים 180-200 גר

קראקלין:
סוכר 80
קמח תמי רב תכליתי 80 גר
חמאה 70 גר

קרם מסקרפונה:
מסקרפונה – 250 גר
שמנת 38% – 300 גר
מחית וניל – 1 כפית
אבקת סוכר – 70 גר

ציפוי שוקולד:
שוקולד חלב – 60 גר
שמן (ללא ריח) – 10 גר
אגוזי לוז קצוצים דק – 20 גר

אופן הכנה:
קראקלין:
1. לקערה מכניסים את כל החומרי גלם (סוכר, חמאה וקמח תמי).
2. מערבבים עם לקקן או ידיים עד לאיחוד חומרים מלא.
3. מרדדים בין 2 ניירות אפיה ומעבירים למקפיא.
בצק רבוך:
1. מחממים תנור ל180 מעלות חום עליון-תחתון.
2. שמים בקלחת מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את כל הקמח ומתחילים לערבב בעזרת לקקן/כף עץ. מערבבים טוב מספר דקות
כדי לאחד את כל החומרים וגם לייבש את הבצק. הבצק אמור להתגבש ולהיפרד מדפנות
הקלחת בלי בעיה.
4. מעבירים את הבצק למיקסר ובעזרת וו גיטרה מערבבים מספר דקות את הבצק על מנת לצנן
אותו.
5. שלב הכי חשוב הוספת ביצים!!!
מודדים ביצים ועם מזלג או מטרפה קטנה טורפים אותם כדי לאחד חלבון וחלמון
6. מעלים במיקסר למהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה ביצים כל פעם קצת (לא מחייב שתסיימו
את כל הביצים ששקלתם). נותנים לכל הביצים להיטמע בבצק הוא אמור להיות גמיש אך לא
נוזלי מדי. ניתן לבדוק עם אצבעות אם נוצר שפיץ בצק שנמתח בין שתי האצבעות במידה וכן זה אומר שהבצק שלנו מוכן. אם לא והבצק ישר נקרע זה אומר שצריך להוסיף עוד קצת ביצים ולבדוק פעם נוספת.
7. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק (אם אין צנטר פשוט תחתכו ישר שקית זילוף).
8. מזלפים פחזניות על נייר אפיה או משטח סילפאן. קורצים עיגולים של קראקלין שלנו ומניחים מעל פחזניה.
9. אופים פחזניות ב180 מעלות כ35-45 דק.

קרם מסקרפונה:
1. בקערה שמים את כל החומרי גלם של קרם ומקציפים בעזרת מיקסר.

הרכבה וציפוי:
1. לאחר צינון הפחזניות עוברים למילוי והרכבה.
2. ממלאים פחזניות בקרם על ידי יצירת חור קטן בחלק תחתון של פחזניה.
3. ממיסים שוקולד עם שמן במיקרוגל ומערבבים. מוסיפים לשוקולד אגוזי לוז קצוצים.
4. חלק מהפחזניות אני טובלת בתוך השוקולד .
5. חלק שני מפזרת מעל אבקת סוכר.

הערות:
– ניסיתי מספר קמחים כשרים לפסח תמי רב תכליתי נתן תוצאה הכי טובה.
– אם קרם לא מספיק מתוק בשבילכם אפשרי להוסיף עוד אבקת סוכר.
– אם בא לכם מילוי אחר אצלי בעמוד תוכלו למצוא גם קרם דיפלומט לפחזניות.
– פחזניות הכי טעימות ביום ההכנה.