(12 יחידות)
מרכיבים:
בצק:
קמח 340 גרם
שמרים יבשים 8 גרם (או 24 גרם שמרים טריים)
ביצים 2 יחידות (גודל M)
סוכר 50 גרם
סוכר אינוורטי 10 גרם (אפשר להחליף בדבש)
מלח 1/4 כפית
חלב 150 גרם
חמאה מומסת בטמפרטורת החדר 80 גרם

קרם שקדים:
אבקת שקדים 60 גר
חמאה 60 גר
סוכר 60 גר
קורנפלור 10 גר
תמצית/מחית וניל – 1 כפית
ביצה 1 m י״ח

תפוחים:
תפוחים ירוקים 3 י״ח
חמאה – 30 גר
סוכר דמררה – 45 גר (3 כפות)
וניל – 1 כפית

אופן הכנה:
הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים, ביצים, סוכר, סוכר אינוורטי, מלח וחלב.
2. לשים במהירות בינונית עד שהבצק מתגבש.
3. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 15 דקות, עד שהבצק גמיש ומעט דביק.
4. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת תפוחים:
1. נקלף 2 תפוחים ונפרוס לקוביות קטנות.
2. במחבת מניחים חמאה , 2 כפות סוכר ותפוחים ומטגנים את התפוחים עד שהם טיפה מקורמלים ולא רכים יותר מדי.
3. את התפוחים מניחים בצד להצטנן ועוברים להכנת קרם שקדים.

הכנת קרם שקדים:
1. בקערה שמים את כל החומרי גלם ומקציפים עם מיקסר למסה אחידה.

הרכבת המאפים:
1. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-12 יחידות של כ-55 גרם כל אחת.
2. מכדררים את חתיכות הבצק ומסדרים אותן על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, תוך שמירה על רווחים ביניהן.
3. מכסים את המגש בניילון נצמד ומניחים לתפיחה נוספת של 30-40 דקות, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
4. לאחר ההתפחה, בעזרת כוס או אצבעות, יוצרים גומה במרכז כל לחמנייה.
5. ממלאים את הגומה בקרם שקדים ומעליה שמים כף-כף וחצי של תפוחים. מפזרים מעט שקדים. ומורחים את המאפה בביצה טרופה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 25-35 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות.
7. לאחר האפייה, מפזרים אבקת סוכר ונהנים.
בתיאבון!