מרכיבים לעוגה בקוטר 20 ס"מ :
בסקוויט שוקולד:
ביצים 3 י״ח
סוכר לבן 300 גר
קמח 285 גר
קקאו (איכותי לא דל שומן) 65 גר
אבקת אפיה 15 גר
קורט מלח
שמן 80 גר
חלב 80 גר
מים רותחים 200 גר
גנאש שוקולד חלב ואגוזי לוז:
שמנת 38% – 210 גר
שוקולד חלב – 400 גר
מחית אגוזי לוז טבעית – 100 גר
חמאה רכה – 50 גר
שמנת 38% – 400 גר
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל150 מעלות
2. מקציפים ביצים עם סוכר במהירות בינונית לקצף יציב.
3. מוסיפים לביצים קמח, קקאו, אבקת אפיה , שמן וחלב מערבבים בעדינות עם מטרפה לאיחוד חומרים מלא
4. מוסיפים לבלילה מים רותחים ומערבבים הכל.
5. עוטפים רינגים בנייר אפיה ונייר כסף (אם רוצים לאפות ללא עטיפת רינג תכתבו לי ואשלח לכם סרטון עם הסבר איך עושים את זה)
6. מחלקים את המסה ל2 רינגים בקוטר 20 ס״מ (לא ממליצה לאפות ברינג אחד גבוה את כל הבלילה) באופן שווה ואופים כ30-40 דק. תבדקו עם הקיסם אם הביסקוויט מוכן.
7. לאחר אפיה מצננים קצת את הביסקוויט, מוציאים מהרינגים עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל3 שעות
8. הכנת גנאש: מביאים לסף רתיחה 210 גר שמנת. שופכים את השמנת החמה על שוקולד, מחית אגוזי לוז וחמאה רכה. ממתינים דקה ומבלנדרים את המסה או טורפים טוב בעזרת מטרפה. מוסיפים 400 גר שמנת קרה ומבלנדרים פעם נוספת. מכסים את הקערה עם גנאש בניילון נצמד ומעבירים לקירור של 5-6 שעות (ממליצה אפילו לילה במקרר תכינו אותו יום לפני)
9. לפני הרכבת עוגה מקציפים את הגנאש במהירות בינונית לקרם יציב.
10. הרכבה: חתכו כל ביסקוויט ל-2 שכבות שוות בעזרת סכין משוננת.
11. מניחים שכבת ביסקוויט על צלחת הגשה או בסיס לעוגה, ומורחים או מזלפים מעליה שכבת גנאש מוקצף בגובה אחיד. חוזרים על הפעולה עם שאר שכבות ביסקוויט וגנאש. אני מרכיבה עוגה עם שקף אבל אפשרי גם ללא. (לא לנצל את כל הקרם תשאירו גם לזילוף מלמעלה)
12. לאחר הרכבה עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים לקירור והתייצבות במקרר של מספר שעות.
13. קישוט עוגה: אחרי קירור ניתן לעטוף את העוגה (במקרה הזה תצטרכו יותר קרם) אני אוהבת עוגות נקיות רק עם זילוף מלמעלה.
14. מזלפים מלמעלה בעזרת צנטר משונן 12 מ״מ או כל צנטר אחר שאתם אוהבים.
15. וזהו עוגה מוכנה תהנו!