כמות: 20-24 יחידות
מצרכים:
לבצק רבוך
מים – 100 גרם
חלב – 100 גרם
חמאה – 80 גרם
קמח – 120 גרם
מלח – 2 גרם
סוכר – 8 גרם
ביצים – 180-200 גרם
לקראקלין
סוכר לבן או דמררה – 80 גרם
קמח – 80 גרם
חמאה – 80 גרם
לפודינג אורז בחלב
חלב – 800 גרם
שמנת מתוקה 38% – 400 גרם
אורז עגול – 150 גרם
סוכר – 100 גרם
מקל וניל או מחית וניל: 2 כפיות
שוקולד גולד (בלונדי): 100 גרם (או שוקולד לבן כתחליף)
למילוי וקישוט
ריבת חלב, ריבת פטל/תות, אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. פודינג אורז עם שוקולד גולד : מניחים בסיר את החלב, שמנת, אורז, סוכר ומחית וניל ומחממים לסף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, בעיקר בתחתית הסיר, למניעת הידבקות. מבשלים כ-30 דקות, עד שהאורז רך והתערובת סמיכה וקרמית.
3.מכבים את האש, מוסיפים את שוקולד הגולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי.
4.מקררים היטב את הפודינג לפני מילוי הפחזניות. מומלץ להכין כמה שעות מראש.
5.הכנת הקראקלין : מניחים בקערה את כל חומרי הקראקלין. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
6.מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי דק ומעבירים למקפיא להתייצבות.
7.הכנת הבצק הרבוך: מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון-תחתון.
8. שמים בקלחת מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב בעזרת כף עץ או לקקן. ממשיכים לערבב כמה דקות לייבוש הבצק עד שהוא נפרד מדפנות הקלחת. מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים מספר דקות כדי לצנן אותו.
9.הוספת הביצים: טורפים את הביצים בקערה קטנה. מוסיפים בהדרגה את הביצים לבצק במיקסר, בכל פעם מעט, עד שהן נטמעות. בודקים את הבצק: מושכים עם האצבעות ובודקים אם נוצר “שפיץ” שמתוח וגמיש (אם לא, ממשיכים להוסיף מעט ביצים ולבדוק שוב).
10. מעבירים את הבצק לשק זילוף. מזלפים פחזניות על נייר אפייה או משטח סילפאן. מניחים מעל כל פחזניה עיגול קראקלין.
13. אופים בתנור שחומם מראש כ-35-45 דקות עד להזהבה (ב20 דק הראשונות לא פותחים דלת התנור)
14.הרכבת הפחזניות: ממלאים את הפחזניות בפודינג האורז הקר. מוסיפים למילוי ריבת חלב או ריבת?פטל ומזלפים מעט מעל כדי לדמות סופגנייה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
•אם ריבת החלב סמיכה מדי, הקציפו אותה מעט במיקסר כדי להקל על זילוף.
•ניתן להשתמש בריבה קנויה,אבל אם ב א לכם להשקיע מומלץ להכין קונפי, מתכון אפשר למצוא אצלי בעמוד.