לפני קצת יותר משנה העליתי את המתכון הזה לראשונה בשם “עוגת גבינה ב־15 ש״ח”, והוא הפך לאחד המתכונים האהובים לא רק אצלי. מאז המחירים כבר הספיקו לעלות, אז היום היא כנראה מתקרבת יותר לאזור ה־20 ש״ח — אבל עדיין מדובר באחת העוגות הכי חסכוניות וטעימות שאפשר להכין.

אז לכבוד שבועות אני מעלה שוב את המתכון הישן, למי שעוד לא הספיק להכיר אותו.
עוגה קלילה, אוורירית ונמסה בפה, עם טעם שמזכיר מאוד עוגת גבינה קלאסית — רק בלי גבינה בכלל. הסוד כאן הוא השמנת החמוצה שנותנת מרקם רך, עדין וקרמי במיוחד, כזה שאף אחד לא מאמין שאין בפנים גבינה.

עוגת “גבינה” בגרסה חסכונית
תבנית קוטר 20 ס״מ

לקרמבל:
קמח — 60 גרם (½ כוס פחות כף)
אבקת אפייה — ½ כפית
סוכר — 15 גרם (1 כף)
קורט מלח
חמאה קרה — 30 גרם

לבלילה:
שמנת חמוצה 15% — 500 גרם
ביצים — 4 יח׳
קורנפלור — 30 גרם (3 כפות)
קמח — 30 גרם (3 כפות)
סוכר — 100 גרם (½ כוס)
קורט מלח

אופן הכנה:
1. להכנת קראמבל בקערה מערבבים את כל החומרים מוסיפים את החמאה הקרה חתוכה לקוביות קטנות
2. בעזרת קצות האצבעות, משפשפים את החמאה עם החומרים היבשים עד לקבלת פירורים גסים.
3. מניחים את הקרמבל במקרר ועוברים להכנת הבלילה. מחממים תנור ל-150 מעלות.
4. מפרידים את הביצים. לקערה עם החלמונים מוסיפים שמנת חמוצה, קמח, קורנפלור וקורט מלח. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
5. את החלבונים מקציפים במהירות בינונית. כשמתחילים לראות קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה מדי. (מרקם רך וגמיש).
6. מוסיפים את הקצף לשאר הבלילה ומקפלים בעדינות בתנועות סיבוביות עד שהתערובת אחידה ואוורירית.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל את הקראמבל.
8. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים חמים. אופים במשך 50-60 דקות עד שהעוגה יציבה וזהובה בחלקה העליון.
9. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה ל-15 דקות. מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר לפחות 4 שעות להתייצבות.
10. ניתן לקשט באבקת סוכר ותותים

*ניתן לשדרג את הטעם עם גרידת לימון או מחית/תמצית וניל