עוגת גזר היא אחת העוגות הביתיות והאהובות ביותר – רכה, עסיסית ומלאה בטעמים חמימים של קינמון ואגוזים. בגרסה הזו היא מקבלת טוויסט חגיגי במיוחד: עוגת שכבות מרשימה עם קרם גבינת שמנת עשיר ומאוזן, וקראמבל קינמון פריך שמוסיף לה מרקם מהמם וניחוח מטריף. שילוב של מתוק ועדין, רך ופריך, שמרגיש גם ביתי וגם אלגנטי – מושלם לשולחן חג, ימי הולדת או פשוט כשמתחשק לכם משהו מפנק במיוחד.
לתבנית בקוטר 20 ס״מ
לעוגה:
קמח חיטה – 350 גרם
אבקת אפייה – 10 גרם
קורט מלח
תבלינים לפי הטעם (קינמון, אגוז מוסקט) 1–2 כפיות
ביצים – 3 יח׳ (גודל M)
סוכר – 300 גרם
שמן צמחי ללא ריח – 230 מ״ל
חלב – 50 גרם
גזר מגורד דק – 300 גרם (כ-2–3 גזרים בינוניים)
אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים – 100 גרם
צימוקים – 80 גרם (לא חובה)
גרידת תפוז
לקרם גבינת שמנת:
חמאה רכה – 200 גרם
אבקת סוכר – 200 גרם
תמצית או מחית וניל – כפית אחת
גבינת שמנת – 600 גרם
קראמבל קינמון:
קמח רגיל – 50 גר
חמאה קרה חתוכה לקוביות – 40 גרם
סוכר דמררה – 35 גרם
קמח שקדים – 20 גרם
קינמון – 1/2 כפית
מלח קורט
אופן ההכנה:
1. הכנת הבלילה: בקערה מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן, חלב וגרידת תפוז, ומערבבים לאיחוד.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח ותבלינים. מוסיפים בהדרגה לבלילה ומערבבים עד שהבלילה חלקה. מוסיפים גזר מגורד, אגוזים וצימוקים, ומערבבים בעדינות רק עד שהכל נטמע.
2. אפייה: עוטפים שתי תבניות או רינגים בקוטר 20 ס״מ או משתמשים בשיטה ללא עיטוף. מחלקים את הבלילה לשני חלקים שווים ומעבירים לתבניות.
אופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות כ־35–50 דקות (תלוי בתנור תתחילו מזמן מינימלי)
בודקים עם קיסם — אם יוצא יבש, העוגה מוכנה.
לאחר האפייה מצננים, מחלצים מהתבניות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות.
3. להכנת הקרם: מקציפים חמאה, מחית וניל ואבקת סוכר כ־3 דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים גבינת שמנת בהדרגה וממשיכים להקציף רק עד שהקרם מתאחד ואחיד.
4. הרכבת העוגה: פורסים כל ביסקוויט לשתי שכבות (סה״כ 4 שכבות). ניתן גם להרכיב עוגה משתי שכבות עבות בלבד – תידרש כמות קטנה יותר של קרם. מניחים שכבת ביסקוויט על צלחת הגשה, מזלפים שכבה נדיבה של קרם ומיישרים. מניחים שכבה נוספת, מהדקים בעדינות, ומזלפים שוב קרם. חוזרים על הפעולה עד סיום השכבות. מורחים שכבה דקה של קרם על החלק העליון של העוגה (שומרים מעט קרם לקישוט וזילוף). עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כמה שעות להתייצבות מלאה.
5. הכנת קראמבל קינמון: מניחים בקערה את כל החומרי גלם ומפוררים בעזרת האצבעות או מעבד מזון עד שמתקבלים פירורים גסים במרקם של חול. מפזרים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים ב־160 מעלות טורבו במשך 12–15 דקות עד שהפירורים זהובים ויבשים. מצננים לחלוטין — בזמן הקירור הם הופכים פריכים במיוחד.
מזלפים קרם שנשאר ומעל מפזרים קראמבל קינמון
