כ35-45 י״ח
מצרכים:
בצק פריך-
קמח – 380 גר
אבקת סוכר – 100 גר
מלח 1/4 כפית
אבקת אפיה 1 כפית
חמאה קרה – 200 גר
תמצית/מחית וניל – 1 כפית
חלמונים מביצה (L) – 2 יח

מלית תפוחים-
תפוחים – 4 י״ח
חמאה – 40 גר
סוכר חום – 100 גר
מחית וניל – 1 כפית
קינמון – לפי הטעם (לא חובה)
קורנפלור – 2 כפית
קמח שקדים – 60 גר

שקדים פרוסים לקישוט מעל (לא חובה)

אופן הכנה
הכנת הבצק הפריך:
1. בקערת מעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות, ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים מחית הווניל וחלמונים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש.
*אם הבצק לא מתגבש ונשאר קצת פירורי ניתן להוסיף קצת שמנת מתוקה בערך כף. זה יכול לקרות ביגלל הבדלים בגודל החלמונים.
4. מחלקים בצק ל2 חלקים כל חלק מרדדים בין שתי ניירות אפיה לעובי 2-3 מ״מ. מעבירים למקרר לשעה-שעתיים
הכנת מלית התפוחים:
1. מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות.
2. במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את התפוחים, סוכר חום, מחית הווניל והקינמון (אם רוצים).
3. מבשלים על אש בינונית במשך 5-7 דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט. מוסיפים את הקורנפלור ביחד עם קמח שקדים ומערבבים היטב עד שהנוזלים מסמיכים מעט. מורידים מהאש ומצננים לחלוטין.
הרכבת אוזני המן ואפייה:
2. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס”מ.
3. מזלפים את המלית באמצע העיגול או מניחים בעזרת כפית.
4. מקפלים את שולי הבצק ליצירת צורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות כך שהמילוי לא יברח באפייה. מעבירים אוזני המן למקפיא ל15-20 דק.
5. אם רוצים, מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
6. אופים בתנור על מצב טורבו ב-170 מעלות כ13 דקות, עד שהבצק זהוב.
7. מצננים מעט מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים.
בתיאבון!