מצרכים ל18 סופגניות:
בצק שמרים לסופגניות:
קמח לבן – 500 גרם
סוכר – 80 גרם
שמרים – 25 גרם
חלב – 120 גרם
ביצים – 1 יח
חלמונים – 2 יח
תמצית וניל “אלמנדוס” – 1 כפית
מלח – 4 גרם
חמאה רכה – 120 גרם

גנאש שוקולד לבן ופיסטוק
שוקולד לבן “אלמנדוס” – 250 גרם
מחית פיסטוק “אלמנדוס” – 80 גרם
תמצית וניל “אלמנדוס” – 1 כפית
שמנת 38% – 125 גרם
שמנת 38% (2) – 260 גרם

לציפוי וקישוט:
גנאש שוקולד חלב
שוקולד חלב “אלמנדוס” – 250 גרם
שמנת 38% – 100 גרם

אטריות קדאיף – שליש חבילה
חמאה – 40 גרם
פיסטוק קלוי

אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר שמים את כל המצרכים חוץ מחמאה, מערבלים במשך 3-4 דקות ולאחר מכן מתחילים להוסיף חמאה רכה חתוכה לקוביות בהדרגה. לאחר הוספת חמאה מערבלים את הבצק כ10-15 דקות במהירות בינונית עד להיווצרות בצק במרקם חלק ונפרד מדפנות הקערה.
2. מעבירים את הבצק ל8 שעות התפחה במקרר.
3. להכנת גנאש מוקצף: בקערה שמים שוקולד לבן, מחית פיסטוק ותמצית וניל. מביאים לסף הרתיחה 125 גרם שמנת. שופכים שמנת , ממתינים דקה ומערבבים למסה חלקה בעזרת מטרפה או מבלנדרים. מוסיפים שמנת קרה שנשארה לנו 260 גרם, ומערבבים פעם נוספת. מכסים גנאש בניילון נצמד ומעבירים לקירור של 6-8 שעות.
4. בצק לאחר התפחה מחלקים ל18 יח במשקל 50-55 גרם ומכדררים.
5. חותכים ריבועי נייר אפייה כדי שיהיה נייר אפיה לכל סופגניה. משמנים נייר אפיה לפני שמניחים סופגניה זה מונע מסופגניה להידבק לנייר.
6. מכסים בניילון רופף סופגניות ומתפיחים במשך שעה – שעה וחצי עד שיכפילו את נפחן.
7. מחממים שמן בסיר ל160 מעלות ומטגנים סופגניות כ-2 דקות מכל צעד. לאחר טיגון מעבירים סופגניות לנייר סופג.
8. מקציפים גנאש פיסטוק למרקם יציב אך לא יותר מדי. ממלאים סופגניות שהצטננו כ30-40 גרם לכל סופגניה.
9. לציפוי הסופגניה: חותכים אטריות קדאיף ומטגנים על מחבת עם חמאה.
10. לגנאש שוקולד חלב ממיסים בפולסים שוקולד ושמנת ומערבבים למסה חלקה.
11. טובלים חלק עליון של הסופגניה בגנאש, מקשטים מעל באטריות קדאיף ופיסטוקים קצוצים דק ונהנים!

בתיאבון!!!

תוכן בשיתוף אלמנדוס