יש קינוחים שפשוט קשה לעמוד בפניהם – כאלה שמחברים בין רכות לבצק זהוב ובין קרם עשיר לטעם שקדים עדין. עוגיות במילוי קרם שקדים הן בדיוק כאלה: פריכות מבחוץ, קרמיות מבפנים. השילוב בין בצק חמאתי וקרם שקדים מתקתק יוצר תוצאה עדינה ואלגנטית, שכל ביס ממנה מרגיש חגיגה קטנה.

עוגיות במילוי קרם שקדים (12 יחידות)

מצרכים:

לבצק עוגיות:

חמאה רכה – 250 גרם

אבקת סוכר – 150 גרם (1.5 כוסות)

ביצים – 2 יח׳

קמח חיטה לבן – 440 גרם (3 כוסות + 2 כפות)

אבקת אפייה – 10 גרם (שקית 1)

קורט מלח

מחית/תמצית וניל – 1 כפית

לקרם שקדים:

סוכר – 70 גרם (5 כפות)

שקדים טחונים דק/קמח שקדים – 90 גרם (¾ כוס)

חמאה – 50 גרם

ביצה 1 גודל M

תמצית וניל – 1 כפית

קורנפלור – 15 גרם (1.5 כפות)

לציפוי:

שקדים פרוסים – 100–200 גרם

אופן הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק – בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד חמאה, אבקת סוכר, וניל וביצים עד לקבלת קרם אחיד.

מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים.

בזמן שהבצק במקרר מכינים את קרם השקדים – מערבבים יחד חמאה רכה עם סוכר, מוסיפים ביצה, וניל, שקדים טחונים וקורנפלור עד שהתערובת אחידה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים ל־24 חתיכות קטנות (לכ־12 עוגיות).

בכל חתיכה יוצרים גומה קטנה, ממלאים בכף קרם שקדים, סוגרים ומגלגלים לכדור.

טובלים את העוגיות בשקדים פרוסים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך 15–18 דקות, עד שהעוגיות זהובות.

מצננים לטמפרטורת החדר ומפזרים מעל אבקת סוכר (לא חובה).