אני חושבת שרולדה בשביל רובנו זה טעם של בית , טעם של ילדות.
אומנם אמא שלי מכינה רולדות שונות מזו עדיין היא מחזירה אותי במחשבות לבית.
התכון הזה מאוד קליל בהכנה ועם כל הפשטות הזו הוא עדיין מרשים וטעים .
מתכון לרולדות שוקולד אישיות
מצרכים
רולדה :
ביצים 5 יח
סוכר 100 גר
קקאו 30 גר
קמח 60 גר
קורט מלח
גנאש שוקולד:
שוקולד חלב 160 גר
שמנת 38% – 90 גר
קרם מסקרפונה:
מסקרפונה – 150 גר
שמנת 38% – 300 גר
חלב מרוכז – 100 גר
מחית וניל- כפית (לא חובה)
אופן הכנה:
רולדה:
– מחממים תנור ל180 מעלות
– מקציפים ביצים שלמות, מוסיפים סוכר בהדרגה. להקציף כ10 דק (תלוי במיקסר) עד שהקצף תופח
– לתוך הביצים מנפים קמח, קקאו, מלח
– ומערבבים בעדינות עם מטרפה (חשוב מאוד בעדינות) לאחר מטרפה ממשיכים עם לקקן לאיחוד חומרים מלא.
– מעבירים את המסה למגש (מתכון מותאם למגש תנור ביתי סטנדרטי) מיישרים ומכניסים לאפיה כ8-10 דק
– לאח האפיה מורידים מהמגש ושמים בצד להתקרר
גנאש:
– בזמן שהרולדה באפיה מכינים גנאש.
– שמים בקערה שוקולד ושמנת ומחממים במיקרוגל בפולסים של 15-20 שניות עד להמסה מלאה
– מערבבים ושמים להתקרר (לא במקרר)
קרם מסקרפונה:
– מעבירים את כל החומרי גלם לקערה ומקציפים לקרם חלק ויציב.
הרכבה:
– בשכבה אחידה מורחים גנאש על רולדה ומעליו קרם מסקרפונה (משאירים בצד קצת מהקרם בשביל זילוף בהמשך)
– מגלגלים רולדה ועוטפים בנייר אפיה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות (בסרטון רואים שאני ישר חותכת וזה יוצא פחות עסיסי)
– לאחר כמה שעות בקירור חותכים לרולדות אישיות רוחב כ4-5 ס"מ (יצא 7-8 יח)
– מעל כל אחת מזלפים קרם שנשאר לנו ומפזרים קצת קקאו לקישוט
בתיאבון !
הערות:
– חשוב מאוד להשתמש בקקאו איכותי
– אם לא רוצים קרם עם חלב מרוכז ניתן לעשות עם אבקת סוכר (להתאים מתיקות לפי הטעם האישי) או להחליף לכל קרם אחר שאתם אוהבים.
– אם בא לכם אפשר לטבול רולדות בתוך שוקולד מומס עם קצת שמן או חמאת קקאו וככה להוסיף להן קצת טוויסט (אבל אז תקפיאו אותן טיפה לפני זה)
