עוגת תפוחים

לפני כמה שנים כנראה לא הייתי חושבת להכין עוגה כזאת שתפוחים בה זה המרכיב העיקרי שעליהם בנויה כל העוגה. אבל שנים עברו, כנראה הגיל עשה את שלו ואני התחלתי לאהוב עוגות ומאפים עם תפוחים אפויים.

העוגה הזאת קלילה גם בהכנה וגם בטעמים שלה. היא לא מהעוגות הכבדות שקשה לאכול אותן אחרי ארוחת חג. היא כמעט ללא בצק, רוב העוגה זה תפוחים, היא לא מתוקה מדי בכללי המתיקות מגיעה מהקרם שאנחנו שמים מלמעלה. 

חייב להכין אותה יום לפני ההגשה כי את העוגה אוכלים כשהיא קרה, ככה היא הכי טעימה.

מצרכים: 

בסיס עוגה:

חלב – 100 גר

קמח – 60 גר

אבקת אפיה – 10 גר

שמן ללא ריח – 10 גר (2 כפות)

סוכר – 60 גר

ביצים – 2 יח

תפוחים – 5 יח

קוניאק/ברנדי – 1 כף

מחית וניל – 1 כפית

קינמון – לא חייב רק אם אתם אוהבים

שכבת שקדים:

חמאה מומסת – 50 גר

סוכר – 80 גר

ביצה – 1 יח

שקדים פרוסים דק – 30-50 גר (לפי הטעם שלכם)

סוכר דמררה – 1 כף (לפזר מעל)

גנאש שוקולד בלונדי:

שמנת 38% (1) – 90 גר

גלוקוזה – 22 גר

שוקולד בלונדי – 150 גר

שמנת 38% (2) – 180 גר

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. בקערה טורפים ביצים ואליהם מוסיפים חלב, שמן, מחית וניל, כף קוניאק ומערבבים
3. מוסיפים את כל החומרים היבשים – סוכר, קמח, אבקת אפיה
4. מקציפים עם מיקסר מספר דקות ושמים את הבלילה בצד.
5. מקלפים תפוחים, מוציאים אמצע וחותכים כדי שיהיה יותר קל לחתוך לסלייסים דקים. התפוחים צריכים להיות ממש דקים ככה העוגה תהיה ממש רכה.
6. מעבירים תפוחים לתוך הבלילה ומערבבים טוב טוב עם הידיים, הבצק אמור לעטוף את כל התפוחים.
7. שופכים את הבלילה לתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 25-30 דק
8. בזמן זה מכינים שכבת שקדים – מקציפים ביצה עם סוכר תוך כדי מוסיפים חמאה מומסת
9. את המסה שופכים על עוגה חמה (שהייתה בתנור כ30 דק) מפזרים מעל שקדים וסוכר
10. מחזירים לתנור ל10-20 דק תראו ששכבה עליונה זהובה.
11. מצננים עוגה ומעבירים ללילה למקרר
12. את העוגה אוכלים אך ורק כשהיא קרה לגמרי.
13. גם את הגנאש נכין יום לפני – מרתיחים 90 גר שמנת עם גלוקוזה ושופכים על שוקולד בלונדי. מבלנדרים ושופכים מעל את שאר השמנת. מבלנדרים פעם נוספת , סוגרים עם ניילון נצמד.
14. מעבירים גנאש לקירור – יום למחרת מקציפים את הגנאש. אפשר לזלף אותו על העוגה או להגיש כתוספת וכל אחד יחליט על כמות הקרם

הערות:

• את העוגה ניתן להגיש עם גלידת וניל וקרמל במקום הקרם
• אם אתם רוצים שעוגה תהיה פרווה פשוט תחליפו חלב לחלב צמחי וחמאה אפשר להחליף בנטורינה או חמאה טבעונית
• כמו שכבר כתבתי את העוגה חייב לאכול קרה אחרת יהיה לה טעם של ביצים

בתיאבון וחג שמח!